Reveillon 2007-2008

01.01.2008

~~~~ Menu ~~~~

Entrée

Bouchée à la reine façon maison et son accompagnement
Bouchée en pâte à croissant maison
Cèpes - Ris de veau - Poulet
Sauce au vieux marc de chateau neuf du pape
Accompagnement
Salsifis et ris de veau à la crème et au vieux marc de chateauneuf du pape

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Poisson

Langouste au beurre blanc et Médaillon de sole au beurre blanc en feuilleté et leur accompagnement
Langouste cuite au bouillon épicé, revenue au beurre et nappée de beurre blanc au Jurançon
Médaillon de sole revenu au beurre et cuit dans sa papillotte de pâte à croissant

baignée de beurre blanc au Jurançon
Accompagnement:
Topinambours sucrés-salés dorés au beurre
Broccolis en vinaigrette

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Viande

Faisan et sa farce à la truffe et au vieux marc de chateau neuf du pape et son accompagnement de légumes
Faisan farci avec une farce au boeuf, au porc et au lard parsemée de morceaux de truffes et mouillée au vieux marc de château neuf du pape,

agrémentée de fromage de chèvre, de mie de pain et d'oignons émincés pour le goût et la texture

Cuisson en cocotte au four, bardé de lard et avec les legumes
Oignons
Petites pommes de terre
Carottes
Choux fleur "fractales"
Betteraves

Girolles

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Fromage

Reblochon - Beaufort - Picodon

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Dessert

Creme anglaise nappée de caramel au beurre salé et son morceau de nougatine

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Vins

Jurançon "Roc de Préjac" 2006

Côtes du Ventoux "Frères Carmes" 2004

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Pains Maisons

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